菜譜是廚師利用各種烹飪原料。通過各種烹調技法創作出的某一菜肴的燒菜方法。八大菜系指的是川菜、粵菜、魯菜、湘菜、浙江菜、安徽菜、福建菜和江蘇菜。中國菜是形而上的。所以可感悟而不可解析。一道中國菜所包含的全部底蘊是西方人所不可能理解的。也是他們所不可能破譯的。光烹調的各種方法就足以讓他們頭大。干煸、生爆、清蒸、紅燒、油燜、炒、燉、熘、鹵、腌、煨這些術語在英文里簡直就找不到對應的詞匯。牽強附會地譯成英文怎么不叫西方人如墮五里霧中。有人把四喜丸子翻成“四個高興的肉團”(Four glad meatballs)。把“鐵板牛肉”翻譯成“有皺紋的鐵牛肉”(Corrugated iron beef)。真的要鬧出笑話來了。

所以。菜單翻譯真不是一件簡單的事情。菜譜翻譯的核心內容是菜用什么原料做成。因為外國人在餐桌上最關心的是吃什么東西。其次要講清楚的是菜的用料、刀法和烹調方法。由此可見。要譯好菜譜。就必須知道一些主要的用料、刀法、烹調方法及某些準備步驟。這些都可以在網上查到的。當然也有些原料特別偏。像我今天翻的一份菜譜中有石啃、嘰咕這些海鮮的名稱。都不知道是什么東西。就不好翻了。還得請教飯店的廚師解釋一下。

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